Da bi razumeli razlike med polisorbatom 20 in 80, se je treba poglobiti v temeljne strukturne razlike med tema dvema široko uporabljenima neionskima površinsko aktivnima snovema.
Obe spojini sta pomembna emulgatorja v živilski in kozmetični industriji, vendar so njune lastnosti delovanja precej različne.
Polisorbat 20 je neionsko površinsko aktivno sredstvo in emulgator, proizveden s kemično reakcijo sladkornega alkohola sorbitola in etilen oksida.
Številka 20 za polisorbatom označuje vrsto maščobne kisline, povezane z etoksiliranim sorbitolnim delom molekule, v tem primeru monolavrinsko kislino ali lavrinsko kislino.
Te strukturne razlike določajo njihove specifične aplikacije in značilnosti delovanja v različnih panogah.
Kemijska struktura in molekularne razlike
Glavna razlika med polisorbatom 20 in 80 je v sestavi maščobnih kislin in molekularnih lastnostih. Polisorbat 20 se proizvaja s polimerizacijo sorbitol monolavrata in etilen oksida.
Polisorbat 80, po drugi strani pa se proizvaja s polimerizacijo sorbitan monooleata in etilen oksida. Ta temeljna razlika vpliva na njihovo sposobnost emulgiranja in uporabnost.
Polisorbat 20 vsebuje lavrinsko kislino, maščobno kislino, nasičeno z 12-ogljikovimi atomi, ki daje njegove specifične hidrofilno-lipofilne ravnotežne lastnosti.
Polisorbat 80 vsebuje oleinsko kislino, enkrat nenasičeno maščobno kislino z 18 ogljikovimi atomi, ki spremeni splošne molekularne lastnosti.
V primerjavi z drugimi polisorbati je za polisorbat 80 značilna najkrajša veriga maščobnih kislin in najvišja vrednost hidrofilnega-lipofilnega ravnovesja.
Ključne molekularne značilnosti:
Polisorbat 20: sorbitol monolavrat + 20 molov etilen oksida
Molekulska masa: polisorbat 20 (~1228) proti polisorbatu 80 (~1310)
Dolžina verige maščobnih kislin neposredno vpliva na topnost in emulgacijske lastnosti.
Postopek etoksilacije ustvarja polioksietilenske verige, ki določajo topnost v vodi in površinsko aktivnost spojin. Obe spojini ohranita svoje neionske lastnosti; zato so združljivi s širokim spektrom pogojev pH in ionskih komponent.
Polisorbat 20 je bolj topen v vodi kot polisorbat 80, kar lahko vpliva na njegovo delovanje v nekaterih formulacijah.
Zaradi večje topnosti v vodi je polisorbat 20 lažje topen v vodnih raztopinah.
Ta lastnost lahko vpliva na zahteve glede obdelave in učinkovitost končnega izdelka.
